Thee & wijn Net als bij wijn is het ook voor thee heel belangrijk waar het plantje groeit. De bodem, het klimaat en de hoogte waarop het groeit bepalen voor een groot deel de smaak, geur en zelfs kleur van de thee. En net als wijn heeft thee de magische gave om van 1 en 1 drie te maken. De smaakprofielen van beide dranken hebben namelijk dezelfde opbouw: tannines, leeftijd, bitterheid en zoetheid spelen allemaal een belangrijke rol in de uiteindelijke smaak. Een wijnsommelier weet juist die gerechten en wijnen samen te brengen waardoor de 2 afzonderlijke smaken een nieuwe, derde smaak vormen die de afzonderlijke producten niet kunnen bieden. Een theesommelier doet exact hetzelfde maar dan met thee in plaats van wijn. Een schot in de roos voor mensen die geen alcohol mogen, willen of kunnen drinken. Onze theesommelier vertelt u er graag meer over! Wijn / thee & food pairing Gaat een gerecht goed met witte wijn, dan gaat het over het algemeen ook heel goed samen met groene thee. Denk bijvoorbeeld aan visgerechten. Gerechten die mooi combineren met rode wijn, doen dat doorgaans ook met zwarte thee of (donkere) oolong thee. Zo vormt chocolade een gouden combinatie met donkere theeën. Witte en gele thee zijn vaak te subtiel van smaak en worden dan door het gerecht omver geblazen. Witte thee kun je echter wel gebruiken om vette gerechten op te vangen, je spoelt er als het ware je mond weer mee schoon voor de volgende gang van je diner. Tip: zoute, pittige kazen gaan bijvoorbeeld heel goed samen met een zoete wijn maar dus ook met een zoete thee. Tee & Wein Wie beim Wein, so ist es auch für den Tee sehr wichtig, wo die Pflanze wächst. Der Boden, das Klima und die Höhe, auf der die Pflanze wächst, bestimmen größtenteils das Aroma, den Geruch und sogar die Farbe des Tees. Und wie der Wein, so hat auch der Tee die magische Fähigkeit, aus eins und eins drei zu machen. Die Geschmacksprofile beider Getränke haben nämlich die gleiche Struktur: Tannine, Alter, Bitterkeit und Süße, sie alle spielen eine wichtige Rolle beim endgültigen Geschmack. Ein Wein-Sommelier weiß genau, Essen und Wein so zu kombinieren, dass zwei unabhängige Geschmäcker einen neuen, dritten Geschmack bilden, den die einzelnen Produkte nicht bieten können. Ein Tee-Sommelier tut genau das gleiche, dann aber mit Tee anstelle von Wein. Ideal für Menschen, die keinen Alkohol trinken wollen oder können. Unser Tee-Sommelier erzählt Ihnen gern mehr darüber! Wein / Tee & Essen zusammenstellen Passt ein Gericht gut zu Weißwein, dann passt es in der Regel auch sehr gut zu grünem Tee. Denken Sie beispielsweise an Fischgerichte. Gerichte, die man gut mit Rotwein zusammenstellt, lassen sich in der Regel auch gut mit schwarzem Tee oder (dunklem) Oolong-Tee kombinieren. So bietet Schokolade eine perfekte Kombination mit dunklen Tees. Weiße und gelbe Tees haben oft ein zu leichtes Aroma und werden dann vom Gericht überspielt. Weißer Tee kann jedoch verwendet werden, fette Gerichte zu absorbieren. Sie spülen eigentlich damit den Mund vor dem nächsten Gang des Diners wieder rein. Tipp: salzige, scharfe Käsesorten schmecken zum Beispiel sehr gut mit einem süßen Wein, dann also auch mit einem süßen Tee. Tea & wine As with wine, it is extremely important where the tea plant grows. The soil, climate, and altitude determine a large part of the taste, smell, and even the colour of the tea. And just like wine, tea has the magic ability to make one and one three. The flavour profiles of both beverages have the same structure: tannins, age, bitterness, and sweetness all play an important role in the final flavour. A wine sommelier knows precisely which dish and wine to combine to make the two distinct flavours form a new third flavour which neither of the individual products offer. A tea sommelier does exactly the same thing but with tea instead of wine. Great for people who cannot drink alcohol. Our tea sommelier will be happy to tell you more about it! Wine / tea & food pairing If a dish goes well with white wine, it generally goes well with green tea too – fish dishes are a good example. Dishes which combine well with red wine, usually go well with black tea or (dark) oolong tea. Therefore chocolate and darker teas is a golden combination. White and yellow tea are actually too subtle and are therefore blown away by the dish. White tea however works well to absorb fatty dishes, as a way to clean the mouth for the next course of your dinner. Tip: salty, spicy cheeses combine very well with sweet wine and therefore also with the sweeter kinds of tea. Thee en kaas / Tee und Käse / Tea and cheese Thee: bosvruchtenthee – 80 graden (water koken en minuutje laten afkoelen) / 3 minuten laten trekken. Kaas: belegen geitenkaas. Het fruitige van de thee combineert heel mooi met deze belegen geitenkaas. Door de thee op 80 graden te zetten komen de zoete, fruitige tonen nog mooier uit en zitten er geen (storende) bitters in. Tee: Waldfrüchtetee – 80 Grad (Wasser kochen und eine Minute abkühlen lassen) / 3 Minuten ziehen lassen. Käse: gereifter Ziegenkäse. Die Fruchtigkeit des Tees passt hervorragend zu diesem gereiften Ziegenkäse. Durch die Zubereitung des Tees bei 80 Grad Celsius kommen die süßen, fruchtigen Aromen noch besser frei und schmeckt man keine (störenden) Bitterstoffe. Tea: forest fruit – 80 degrees (boil water and let it cool off for a minute) / 3 minutes brewing time Cheese: mature goat cheese. The fruitiness of the tea combines very nicely with the mature goat cheese. Brewing the tea at 80 degrees makes that the sweet, fruity tones come out even better and prevent (unwelcome) bitters. 32 www.grabagift.nl
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